Các cách pha cà phê phổ biến trên thế giới

Cách pha
Bước 1: Xay cà phê ở mức cực nhuyễn 
Bước 2: Cho cà phê, đường, hương liệu (tùy thuộc hương vị yêu thích của người uống) vào bình. 
Bước 3: Đổ một lượng nước phù hợp vào bình, khuấy đều. 
Bước 4: Đun cho tới khi hỗn hợp cà phê sôi lên, bọt trào ra ngoài thì nhắc bình Ibrik ra khỏi bếp, khuấy đều, để hơi nguội và bỏ lên nấu lại. Lặp lại 3 lần là xong. 
Bước 5: Để “cặn” cà phê lắng xuống, rót hỗn hợp ra ly và thưởng thức. 
Đặc điểm: cà phê có vị rất đậm, thơm nồng, dung dịch đặc sệt

Áp suất hơi nước 

Là cách pha cà phê bằng cách cho áp suất hơi nước bốc hơi qua các ngăn đựng cà phê. 
Dụng cụ: Percolator – loại bình lọc thường được sử dụng pha chế thức uống, bằng inox, có hai phần: ngăn lọc và bình đựng. 

Cách pha: 
Bước 1: Xay cà phê ở mức thô 
Bước 2: Đổ nước vào bình, bỏ cà phê vào ngăn trên của bình lọc 
Bước 3: Đun sôi, nước sẽ bốc hơi qua ngăn đựng cà phê, hấp thu chất, hương cà phê và nhỏ giọt lại đáy bình. Quá trình được lập lại cho tới khi thu được dung dịch cà phê mong muốn. 
Bước 4: Rót ra ly, để nguội và thưởng thức 
Đặc điểm: cà phê không đậm đặc, vị nhạt, ít thơm do đun ở nhiệt độ cao và quá trình bốc hơi lặp lại nhiều lần. 

Phin lọc Việt Nam 

Là cách pha cho nước nóng (thường 70-80oC) trực tiếp vào cà phê thông qua một dụng cụ gọi là phin cà phê. Dung dịch và bã cà phê được tách riêng biệt sau khi pha. 
Nơi phổ biến: Việt Nam 
Dụng cụ: tách (ly, cốc), phin cà phê (rất phổ biến ở Việt Nam, dụng cụ có 4 phần: miếng lót giữa phin và miệng tách, phin, miếng ép cà phê, nấp đậy) 

Cách pha: 
Bước 1: Xay cà phê ở mức trung bình 
Bước 2: Tráng phin cà phê, tách bằng nước nóng, đặt phin cà phê lên trên miệng tách 
Bước 3: Bỏ cà phê vào phin, lắc nhẹ, đậy miếng ép cà phê lên trên 
Bước 4: Đổ một ít nước nóng vừa đủ ướt cà phê (chủ yếu cho cà phê nở ra), đậy nắp phin, đợi khoảng 1 phút. Đổ tiếp lượng nước phù hợp vào phin, đợi cho đến khi cà phê nhỏ hết xuống tách. 
Bước 5: Thêm sữa, đường, đá,…..thưởng thức. 
Đặc điểm: cà phê không quá đặc, vị và hương thơm vừa phải 

Plunger

Là một trong những cách pha đến từ Pháp, sử dụng nước sôi đổ trực tiếp vào cà phê, sau đó tách bã cà phê bằng pít-tông.
Nơi phổ biến: Pháp 
Dụng cụ: bình Pít-tông bằng thủy tinh hoặc inox 

Cách pha: 
Bước 1: Xay cà phê hơi thô.
Bước 2: Cho 2 muỗng canh cà phê vào khoảng 180ml nước nóng ( khoảng 90oC) 
Bước 3: Để khoảng 3 phút, khuấy nhẹ. Cho thêm một ít nước nóng vào bình, đợi thêm 3 phút nữa.
Bước 4: Dùng pít-tông đẩy nhẹ, ép bã cà phê xuống đáy bình 
Bước 5: Rót cà phê ra tách, độ nóng đã được giảm bớt trong quá trình pha, có thể thưởng thức ngay.
Đặc điểm: cà phê rất đậm đặc, có đầy đủ đặc tính và hương vị của cà phê. 

Espresso 

Có hai cách pha cà phê Espresso 

Cách 1: Espresso “đun” 

Cách pha ít phổ biến và quá trình pha gần giống bình lọc áp suất. Chỉ khác dụng cụ pha, do đó mùi vị cà phê cũng khác nhau 
Dụng cụ: bộ pha Espresso đun trên bếp – Stovetop Espresso, thường làm bằng nhôm hoặc thép không gỉ. 

Cách pha: tương tự như bình lọc áp suất 
Đặc điểm: cà phê có vị đậm, nhưng có thể bị ám mùi kim loại 

Cách 2: Espresso phong cách Ý 

Là niềm kêu hãnh của Ý, nơi sáng tạo ra máy pha cà phê Espresso. Đây là cách pha được cả thế giới công nhận cho ra ly cà phê thơm ngon nhất. 
Dụng cụ: máy pha Espresso – Electric Espresso Machine 

Nguyên lý hoạt động của máy pha cà phê Espresso: Nước nóng được bơm trực tiếp qua ngăn đựng cà phê và đổ ra tách ở áp suất hơi nước rất cao thông qua một cần bơm (hoặc pít-tông). Cà phê được xay, ép nhanh chóng, quá trình pha chỉ khoảng 20 - 25 giây.
Đặc điểm: cà phê xốp, vàng như kem, ít đắng, đầy đủ hương vị đặc trưng, thơm nồng 

Pha bằng nước lạnh 

Là cách “ngâm” cà phê trong nước lạnh. 
Dụng cụ: không bắt buộc (thường cần bình to dùng để “ngâm” cà phê và một tách khi uống) 

Cách pha: 
Bước 1: Xay cà phê ở mức thô. 
Bước 2: Cho khoảng 0,5kg cà phê vào bình đựng 
Bước 3: Cho khoảng 2 lít nước vào bình, ngâm cà phê từ 6 đến 8 tiếng. 
Bước 4: Chiết hết dung dịch cà phê sau khi ngâm vào một bình khác, cất giữ trong tủ lạnh 
Bước 5: Khi uống, cho khoảng 30ml dung dịch cà phê làm lạnh vào 180-240ml nước nóng, thưởng thức. 
Đặc điểm: cà phê rất nhạt, không thơm, do toàn bộ hương vị, mùi thơm cà phê không được chiết xuất qua nước lạnh mà chỉ chiết xuất được qua nước nóng. Những người yêu thích kiểu pha cà phê này do có thể loại bỏ chất acid – chất có nguy cơ gây đau bụng có trong cà phê.

Nguồn: http://www.terroircoffee.com/learn/brewing/